การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม

FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL

ในการบริหารร้านอาหารหรือภัตตาคารให้ได้ผลกำไรสูงสุดนั้น การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีความสำคัญมากที่สุด ซึ่งเจ้าของกิจการหรือผู้บริหารไม่ควรมองข้ามหรือปล่อยปะละเลยเป็นอันขาด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการ ขั้นตอนในการคำนวณและควบคุมต้นทุนอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ หลักสูตรนี้จะทำให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมทราบว่าต้นทุนที่จะต้องนำมาคำนวณในราคาขายมีอะไรบ้าง ต้องคำนวณต้นทุนแต่ละชนิดอย่างไร และควรจะตั้งราคาขายอยู่ที่เท่าไหร่ จึงจะสามารถขายได้ และมีกำไรตามที่ต้องการ เป็นหลักสูตรที่มีประโยชน์มากสำหรับร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมหรือรีสอร์ทที่มีห้องอาหาร

เนื้อหาหลักสูตร

-           ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับต้นทุนและยอดขาย

-           สัดส่วนของต้นทุน

-           การคิดต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม

-           การวิเคราะห์รายการอาหาร

-           การวางแผนและการปรับปรุงรายการอาหาร

-           การควบคุมการจัดซื้อ

-           การควบคุมการรับวัตถุดิบ

-           การควบคุมการจัดเก็บ

-           การควบคุมการผลิตและการเสิร์ฟ

-           สรุปโครงสร้างการควบคุมในระบบปฏิบัติการอาหารและเครื่องดื่ม