อาจารย์พลกฤต โสลาพากุล

กำหนดการอบรม วันที่ 17 เดือน สิงหาคม 2561

GMP & HACCP Requirement

หลักการและเหตุผล (Intro­duc­tion)

การผลิตอาหารเพื่อส่งต่อไปยังผู้บริโภคนั้นมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีระบบที่เป็นมาตรฐานเพื่อเพิ่มความั่นใจว่าสินค้าอุปโภคบริโภคนั้นจะต้องสะอาดปลอดภัย ก่อนจะส่งสินค้านั้นไปจำหน่ายให้กับผู้บริโภค โดยยึดหลักเกณฑ์การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตถึงความจำเป็นในการควบคุมในการผลิต เพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี

หลักสูตร GMP & HACCP Require­ment เน้นให้บุคคลกรมีความรับรู้ส่งเสริมความเข้าใจในวิธีการทำงานให้ถูกต้องตามหลักของ GMP/​HACCP

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ (Key Ben­e­fits)

1. สามารถนำความรู้ของระบบ GMP CODEX ไปใช้เป็นหลักเกณฑ์และวิธีการในการผลิตอาหาร เพื่อสร้างความปลอดภัยให้หับผู้บริโภค
2. สามารถนำความรู้ของระบบ HACCP ไปปรับใช้ในการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิตอาหารได้เป็นอย่างดี

คุณสมบัติผู้เข้าอบรม (Tar­get Participants)

• พนักงานที่เกี่ยวข้องกับ ระบบ GMP/​HACCP

เนื้อหาการบรรยาย (Key Con­tents)

บทที่ 1 GMP CODEX (ช่วงเช้า)

ความหมายการจัดการขั้นพ้นฐานของและระบบ GMP

ความสัมพันธ์ของGMP & HACP

ความหมาย และชนิดของอันตราย

ข้อกำหนด GMP ตามมาตรฐาน CODEX

• ข้อ 1วัตถุประสงค์
• ข้อ 2 ขอบข่ายการใช้ และนิยามศัพท์
• ข้อ 3 ข้อกำหนดเกี่ยวกับสินค้าวัตถุดิบก่อนการผลิต (การผลิตขั้นต้น)
• ข้อ 4 สถานที่ประกอบการผลิต
• ข้อ 5 การควบคุมกรรมวิธีการผลิต
• ข้อ 6 สถานที่ประกอบการ : การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล
• ข้อ 7 สถานที่ประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบุคคล
• ข้อ 8 การขนส่ง
• ข้อ 9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
• ข้อ 10 การฝึกอบรม

บทที่ 2 HACCP (ช่วงบ่าย)

ความหมายและขั้นตอนการจัดทำ HACCP

การจัดทีม HACCP

กำหนดและอธิบายลักษณะการใช้ผลิตภัณฑ์

กำหนดวัตถุประสงค์ วิธีการนำไปบริโภค และกลุ่มผู้บริโภค

จัดทำผังกระบวนการผลิต

ตรวจสอบความถูกต้องของผังกระบวนการผลิต

• หลักการที่ 1 วิเคราะห์อันตราย
• หลักการที่ 2 กำหนดจุดควบคุมวิกฤต
• หลักการที่ 3 กำหนดค่าวิกฤต
• หลักการที่ 4 กำหนดวิธีเฝ้าระวัง
• หลักการที่ 5 กำหนดวิธีปฏิบัติการ
• หลักการที่ 6 กำหนดระเบียบการทวนสอบ
• หลักการที่ 7 การจัดเก็บเอกสารและบันทึก

ระยะเวลาการฝึกอบรม (Time)

• 9.00−16.00 น.

รูปแบบการการอบรม (Method­ol­ogy)

• การเรียนรู้แบบผู้ใหญ่ ( Adult Learn­ing ) ทำให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ไปปรับใช้ได้ทันที
• การบรรยายแบบมีส่วนร่วมสื่อสาร 2 ทาง,Workshop ถาม-​ตอบ

Course Out­lined สงวนลิขสิทธิ์ โดยอาจารย์พลกฤต โสลาพากุล ห้ามผู้ใดคัดลอก

หรือดัดแปลงเนื้อหา โดยมิได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ

ระยะเวลาในการจัดฝึกอบรม 1 วัน

ขอขอบคุณที่ท่าน ได้ให้โอกาสในการนำเสนอ และหวังเป็นอย่างยิ่งในการให้บริการ

เพื่อการพัฒนาบุคลากรในองค์กรของท่าน.